La gastronomía de caballa en Guryongpo destaca por su sabor y tradición

El actor Jang Dong-yoon disfrutó de platos tradicionales en Pohang, donde la caballa se prepara de formas únicas como el arroz con caballa cruda y la sopa 'Danggu-guk', una receta que utiliza espinas y piel trituradas para preservar el sabor del caldo.

Con el mar de Guryongpo, en Pohang, como telón de fondo, la caballa se presenta como la protagonista de una gastronomía local única, más allá de ser un simple ingrediente. Estos platos, que evocan la época en que las escamas de caballa llegaban hasta los tobillos debido a su abundancia, se han consolidado como nuevas delicias gracias a métodos de preparación que eliminan el olor fuerte y realzan su textura.

El sorprendente sabor del arroz con caballa cruda que cambia el olor fuerte por cremosidad

Entre los platos de caballa de Pohang, el que más llama la atención es el arroz con caballa cruda. A diferencia de lo habitual, donde la caballa se consume en conserva o asada, la caballa cruda de esta zona cercana a la costa del Mar del Este ofrece una experiencia inesperada en sabor y textura. Servido con diversos vegetales como algas, col morada y perejil japonés, este plato combina la cremosidad característica de los peces de carne azul con un toque dulce.

Para evitar el olor fuerte, el propietario realiza un meticuloso proceso de limpieza, retirando la piel y las espinas. La caballa, cortada en láminas finas, se deshace suavemente en la boca, mientras que el sabor umami se maximiza con el dulzor del caramelo de malta y una salsa picante (chojang) enriquecida con vinagre de makgeolli. Este sabor evoca la vida sencilla de los marineros que antaño soñaban con embarcaciones llenas.

El sabor profundo de la sopa 'Danggu-guk', elaborada con espinas y piel trituradas

Otra delicia que utiliza este pez es la sopa de caballa, conocida entre los lugareños de Pohang como 'Danggu-guk'. El término 'danggu-chinda' se refiere al proceso de triturar finamente el pescado. A diferencia de las sopas de pescado convencionales, esta se caracteriza por triturar completamente las espinas y la piel para formar albóndigas, eliminando únicamente la cabeza y las vísceras.

Existe una razón técnica para no triturar la caballa por completo y presentarla en forma de albóndigas: si se procesara totalmente, el caldo se volvería turbio y el olor fuerte aumentaría. En su lugar, al formar albóndigas grandes con harina y sal, se preserva el sabor fresco y sabroso del caldo al tiempo que se mantiene una textura masticable. La sensación de las espinas finamente trituradas ofrece una experiencia única similar a la de un pastel de pescado artesanal.

El toque final de este plato lo aporta el polvo de sanjepi. Al añadir este polvo de aroma intenso y único, se realza el sabor profundo típico de esta sopa. Este plato es un vestigio de la sabiduría culinaria de una época en la que, ante la falta de instalaciones de congelación, era necesario cocinar la caballa inmediatamente en un entorno donde los alimentos escaseaban.

El deseo del actor Jang Dong-yoon de ser un 'comensal' y los sabores de Pohang

En esta ocasión, el actor Jang Dong-yoon, conocido por interpretar diversos papeles, estuvo presente y disfrutó de la comida. Él destacó la cremosidad del arroz con caballa cruda y el retrogusto refrescante de la sopa de caballa, experimentando directamente el encanto de la comida tradicional. Durante la mención de su trayectoria interpretando múltiples roles, expresó su deseo de desempeñar el papel de un 'comensal' (sikgaek) en el futuro.

Los platos de caballa de Guryongpo son más que simple alimento para saciar el hambre; actúan como un puente que conecta el presente con el pasado próspero de Pohang, cuando la caballa abundaba hace 50 años.

Fuente: TVCHOSUN JOY (YouTube)