La receta tradicional de Jjimdak de Lee Seong-suk en Andong

Lee Seong-suk, residente en Andong desde hace 50 años, presentó en KBS su receta de Jjimdak tradicional que utiliza azúcar morena, salsa de soja oscura y jarabe en lugar de pasta de soja negra. Para eliminar el olor de la carne, la cocinera emplea Andong Soju y utiliza los fideos de cristal como una tapa sobre la olla.

Lee Seong-suk, quien ha residido en Andong durante 50 años y posee certificaciones tanto en cocina coreana como occidental, ha revelado su receta de "Jjimdak tradicional de Andong". Presentado a través de "Fun-Staurant" de KBS, este plato muestra la esencia de la comida casera, diferenciándose de los sabores intensos y artificiales disponibles en el mercado.

"Azúcar morena en lugar de pasta de soja negra"... El secreto del sabor limpio revelado por una profesional

La clave del Jjimdak revelada por Lee Seong-suk reside en la simplicidad. Aunque comúnmente se mezcla pasta de soja negra o polvo de jajang para dar color al plato, Lee se mantiene fiel al estilo "tradicional" utilizando únicamente tres ingredientes: azúcar morena, salsa de soja oscura y jarabe. Al emplear azúcar morena, logra el característico color intenso manteniendo un sabor limpio mediante la minimización de ingredientes.

El proceso de cocción destacó por sus detalles técnicos. Tras limpiar el pollo, se procedió a hervirlo con la salsa utilizando exactamente 180 ml de agua. Un punto llamativo fue el uso de "Andong Soju", un producto local de Andong, en lugar de especias adicionales para eliminar el olor fuerte de la carne. Sobre la razón de no tapar la olla durante la cocción, explicó: "Si se tapa, el olor fuerte puede quedar atrapado dentro y impregnarse en el pollo".

Fideos de cristal como un "techo"... Técnica de cocción para eliminar olores y mejorar la textura

También se presentó una técnica única para elevar la calidad del plato. Al colocar los fideos de cristal (dangmyeon) previamente remojados sobre la olla, no se mezclan con los demás ingredientes, sino que se colocan encima como si fueran un "techo" o tapa. Esto evita que los fideos se peguen al fondo y permite que el vapor caliente se transmita a través de ellos, cocinando el pollo de manera uniforme.

El Jjimdak, que se finaliza añadiendo col, cebolla y chiles secos en orden, seguido de una lluvia de sésamo negro, logró tanto un color intenso como una textura elástica en los fideos. Tras probar el plato terminado, los participantes elogiaron la receta experta de la profesional, comentando que "aunque el color es intenso, no es salado y el sabor es suave".

"Me casaría con ella incluso si renaciera"... La romántica historia de amor de una pareja de Andong

Durante la preparación, también hubo una amena conversación entre la pareja que ha vivido en Andong durante 50 años. Los dos, que se conocieron cuando él era profesor de educación física y ella profesora de inglés, recordaron sus románticos tiempos pasados. La atmósfera en el lugar se volvió cálida con la anécdota de cómo el padre se enamoró de la pronunciación en inglés de la madre y su confesión: "Me casaría con ella incluso si renaciera".

El proceso de la familia reunida compartiendo una comida preparada con esmero se presentó como un registro de una comida que contiene tanto la historia de vida de Andong como el afecto familiar, más allá de ser un simple programa de cocina.

Fuente: KBS WORLD TV (YouTube)