黒砂糖と醤油のみで仕上げる安東チムダクの伝統レシピを公開

安東に50年住む料理家のイ・ソンスク氏が、黒砂糖、濃口醤油、水飴の3つのみを用いる伝統的な安東チムダクのレシピを公開した。生臭さを抑えるために安東焼酎を使用し、春雨を屋根のように被せて調理する独自の技術が披露された。

安東に50年居住し、韓食と洋食の両方の調理資格を持つイ・ソンスク氏が、伝統的な「安東チムダク」のレシピを公開した。KBS「Fun-Staurant」を通じて伝えられた今回の料理は、市販の刺激的な味とは一線を画す家庭料理の真髄を示した。

「春醤の代わりに黒砂糖」…資格保持者が明かすすっきりとした味の核心

イ・ソンスク氏が公開したチムダクの核心は、シンプルさにあった。一般的にチムダクの色味を出すために春醤やジャジャン粉を混ぜることもあるが、イ氏は黒砂糖、濃口醤油、水飴の3つのみを使用する「正統派」の手法を堅持した。黒砂糖を使用して特有の濃い色味を出しつつ、すっきりとした味を維持するために材料を最小限に抑えたのである。

調理過程では細かなノウハウが光った。鶏肉を下処理した後、水180mlを正確に合わせ、ソースと共に煮込む工程が続く。特に生臭さを抑えるために、別途の香辛料の代わりに安東の特産品である「安東焼酎」を使用する点が注目を集めた。調理中に蓋をしない理由について、氏は「蓋をすると生臭さが中に閉じ込められ、鶏肉に移ってしまう可能性があるため」と説明した。

春雨を「屋根」のように…生臭さを抑え食感を活かす調理技術

料理の完成度を高める独特の技術も登場した。あらかじめ浸しておいた春雨を鍋に乗せる際、材料と混ぜるのではなく、まるで屋根や蓋のように被せる方式だ。これは春雨が底にこびりつくのを防ぐと同時に、熱い蒸気が春雨を通じて伝わり、肉まで均一に火が通る役割を果たす。

キャベツと玉ねぎ、乾燥唐辛子を順に入れ、最後に黒ごまを振りかけて仕上げたチムダクは、濃い色味とプリプリとした春雨の質感の両方を実現した。完成した料理に対し、出演者たちは「色が濃くても塩辛くなく、味が優しい」と述べ、資格保持者の熟練したレシピを高く評価した。

「生まれ変わっても母と結婚する」…安東夫婦のロマンチックなラブストーリー

料理が進む間、安東に50年住む夫婦の愉快な会話も続いた。かつて体育教師と英語教師として出会った二人は、当時のロマンチックな時代を回想した。特に、父親が母親の英語の発音に惹かれて心を開いたという逸話とともに、「生まれ変わっても母と結婚する」という父親の告白が、現場の雰囲気を温かくした。

家族が集まり、真心込めて作った料理を分かち合う過程は、単なる料理番組を超え、安東の生活史と家族愛が込められた一食の記録として描かれた。

出典：KBS WORLD TV（YouTube）