ライバルのナム・ソンフンが製麺に苦戦するパク・ウンヨンを支援

JTBC『冷蔵庫をよろしく』第94回放送にて、パク・ウンヨンシェフがパスタの製麺過程で生地の制御に難航したが、ライバル関係にあるナム・ソンフンシェフが技術を伝授して助けに入った。

パスタの製麺という困難な課題を前にパク・ウンヨンシェフが苦戦するなか、ライバル関係にあるナム・ソンフンシェフが助けの手を差し伸べ、緊迫した調理現場の流れが変わった。

JTBC『冷蔵庫をよろしく』第94回放送では、パク・ウンヨンシェフが自らパスタの麺を引く製麺過程で困難に直面する様子が描かれた。生地を押し、練る過程で麺がうまく出てこなかったり、生地の状態が思い通りに制御できなかったりしたため、パク・ウンヨンシェフは小麦粉を追加投入して立て直そうとするなど、精神的に追い詰められる状況に陥った。

「助けてあげて」ライバルであるナム・ソンフンが差し伸べた意外な助力

パク・ウンヨンシェフが製麺過程で難航すると、現場からはナム・ソンフンシェフに向けて「助けてあげて」との要請が相次いだ。ライバル関係を形成している二人だが、ナム・ソンフンシェフはパク・ウンヨンシェフの傍に寄り添い、生地を何度も押さえることで弾性を高める技術を伝授した。生地を何度も押さえることでグルテンが多く生成され、麺の弾力と弾性が良くなるという助言とともにナム・ソンフンシェフの手助けが加わると、不安定だった製麺作業は次第に安定軌道に乗った。

ナム・ソンフンシェフは熟練の手つきで麺を引き出し、パク・ウンヨンシェフの作業を支えた。特に麺の厚さを調節しながら、「初めて使うのに、それでも上手く扱える」という反応を引き出すほど滑らかな製麺過程を見せ、現場の緊張感を和らげた。ナム・ソンフンシェフは麺を引く過程で「ただ数回もっと押さえればいい」と製麺技術を続け、完成した麺の厚さについては「非常に良いと思う」との評価も受けた。

タチウオの塩辛とルヴァンを活用した異色のレシピの饗宴

製麺に続いて行われた調理過程では、シェフたちの独創的な食材活用が目を引いた。ナム・ソンフンシェフはトマトをすり潰して作ったソースにタチウオの塩辛を入れるなど、予想外の組み合わせを披露した。ソースにタチウオの味がはっきりと感じられるほど、食材の特性を活かした調理が続いた。

パク・ウンヨンシェフの料理も実験的であった。ルヴァン（天然発酵種）を活用したピザの調理過程では、従来の方法とは異なり、チーズを先に敷いてからトマトソースを乗せる「リバース（Reverse）」方式の構成が現れた。ルヴァンを揚げて作る独特な調理法とともに、海鮮の食感を重視する好みを反映したメニューが次々と完成した。パク・ウンヨンシェフはテクスチャーを活かすため、トマトを丸ごとすり潰さずに調節する姿を見せ、海鮮の好みを考慮した調理を続けた。

限られた時間の中で、パク・ウンヨンシェフはビビンミョンの調理のために奮闘し、ナム・ソンフンシェフはピザの調理を締めくくるなど、シェフたちの激しい時間との戦いが続いた。二人のシェフはそれぞれの食材と技術をもとに完成した料理を出し、緊迫した調理時間を締めくくった。

出典：JTBC Entertainment（YouTube）