“越炖越香”……百年老酱与土鸡碰撞出的山庄美味

在Yumyeongsan Mountain山脚下的森林里，店主利用传承三代的百年老酱与土鸡，在松木柴火灶上通过20至30分钟的炖煮，呈现出汤汁充分渗透肉质的特色辣味炖鸡。

在深山之中，伴随着木柴燃烧的气味，大锅里翻滚着的红色汤汁格外引人注目。在Yumyeongsan Mountain山脚下的森林里，在柴火灶上烹饪的菜肴并非普通的辣炒鸡，而是风格迥异的“辣味炖鸡”。

传承三代的百年老酱成为调味核心

决定这里味道的关键要素是家族传承三代的百年老酱。店主将这份从外祖母传至母亲，再传到自己手中的老酱作为调味酱的核心原料。将辣椒酱与这款老酱混合制成的调味酱，需经过十五天的熟成过程，以完成深邃的风味。

这里的特色在于并非简单地翻炒鸡肉，而是将熟成后的调味酱加入土鸡中，炖煮20至30分钟，直到汤汁充分渗入其中。如果说辣炒鸡的感觉是调料附着在表面，那么这里的辣味炖鸡则因汤汁充分渗透进鸡肉内部，呈现出强烈的“汤料理”属性而与之区别开来。

森林大锅中升腾的以热治热之味

增加山庄氛围的是松木柴火。在火力充足的柴火灶大锅中炖煮的辣味炖鸡，具有越炖汤汁越浓郁的特点。一同端上的小菜也是山庄的美味，包括三年的泡菜酱菜以及店主亲自准备的各类小菜，丰富了餐桌。

土鸡特有的紧实且鲜嫩的口感，在柴火的高火力下愈发鲜明。汤汁口感辛辣且余味清爽，比起刺激感，更多的是一种清爽的辣味。特别是当汤汁浓缩变浓后加入的拉面，被视为到访此地的食客们绝不会错过的美味。

自然与美味交织的山庄风情

用餐的最后，是在感受篝火余温的同时享用的炒饭。利用大锅盖压制的炒饭，是能将百年老酱的风味享受到最后的绝佳方式。森林中的空气、木材燃烧的香气，以及从大锅中升起的阵阵香烟交织在一起，提供了超越单纯用餐的山庄独特体验。

来源：TVCHOSUN JOY（YouTube）