El Dak-maewuntang de la montaña Yumyeong destaca por su salsa centenaria

En el bosque al pie de la montaña Yumyeong, el Dak-maewuntang se cocina con una salsa de soja heredada por tres generaciones. El plato se diferencia del salteado convencional al reducirse durante 30 minutos para que el condimento madurado penetre profundamente en la carne del pollo nativo.

En lo profundo de la montaña, entre el aroma de la madera quemada, un caldo rojo que hierve en un caldero de hierro capta todas las miradas. En este bosque situado al pie de la montaña Yumyeong, el menú que se cocina sobre fuego de leña es el "Dak-maewuntang", un plato que se diferencia claramente del pollo salteado con chile (dak-bokkeum-tang) convencional.

Una salsa de soja de 100 años heredada por tres generaciones es el núcleo del condimento

El factor determinante que define el sabor de este lugar es la salsa de soja centenaria que ha pasado por tres generaciones de la familia. El propietario utiliza esta salsa, que ha sido transmitida desde su abuela materna a su madre y finalmente a él, como el ingrediente principal del condimento. La mezcla de pasta de chile con esta salsa de soja se somete a un proceso de maduración de quince días para alcanzar un sabor profundo.

La técnica no consiste simplemente en saltear el pollo, sino en añadir el condimento madurado al pollo nativo y dejarlo reducir durante 20 o 30 minutos hasta que el caldo se absorba bien. Mientras que el pollo salteado con chile da la sensación de que el condimento solo recubre la superficie, este Dak-maewuntang se distingue por ser un "plato de caldo", ya que el líquido penetra profundamente en la carne del pollo.

El sabor de "combatir el calor con calor" que emana del caldero en el bosque

Lo que realza el ambiente de la cabaña de montaña es el fuego de leña de pino pequeño. El Dak-maewuntang, cocinado en un caldero sobre un fuego de leña de gran potencia, tiene la característica de que el caldo se vuelve más intenso a medida que se reduce. Los acompañamientos también son una delicia de la cabaña, con una mesa llena de guarniciones preparadas directamente por el propietario, incluyendo encurtidos de col de tres años de antigüedad.

La textura elástica y tierna característica del pollo nativo se intensifica al combinarse con la potencia del fuego de leña. El caldo es picante pero con un regusto limpio, ofreciendo un picante refrescante en lugar de uno irritante. En particular, los fideos ramen que se añaden cuando el caldo se ha reducido y concentrado son considerados una delicia que los visitantes no dejan pasar.

Un paisaje de montaña donde la naturaleza y el sabor se armonizan

El cierre de la comida es el arroz salteado, disfrutado mientras se siente el calor de la hoguera. El arroz, presionado utilizando la tapa del caldero, es la forma de disfrutar el sabor de la salsa de soja de 100 años hasta el final. El aire del bosque, el aroma de la madera quemada y el humo fragante que emana del caldero se combinan para ofrecer una experiencia propia de la cabaña que va más allá de una simple comida.

Fuente: TVCHOSUN JOY (YouTube)