100年続く種醤油が決め手、山荘で味わう絶品タッメウンタン

ユミョンサンの麓にある山荘では、3代にわたり受け継がれてきた100年ものの種醤油と、15日間熟成させたタレを用いた「タッメウンタン」が提供されている。薪の火で20〜30分間煮込むことで、土着鶏の芯までスープが染み込み、煮詰めるほどに旨味が深まるのが特徴だ。

深い山の中、薪が燃える香りと共に、釜で煮え立つ赤いスープが目を引く。ユミョンサンの麓の森、薪の火の上で調理されるこのメニューは、一般的なタッポックムタン（鶏の炒め煮）とは一線を画す「タッメウンタン（鶏の辛い煮込み）」だ。

3代続く100年の種醤油が味の決め手となる

この料理の味を決定づける決定的な要素は、3代にわたって家系に伝わる100年ものの種醤油である。店主は、外祖母から母を経て自身へと受け継がれたこの種醤油を、タレの核心的な材料として使用している。コチュジャンとこの種醤油を混ぜ合わせて作ったタレは、15日間熟成させることで深い風味を完成させる。

単に鶏を炒めるのではなく、土着鶏に熟成させたタレを加え、スープが程よく馴染むまで20〜30分間煮詰めるのが特徴だ。タッポックムタンがタレが表面に付いているような感覚であるのに対し、ここのタッメウンタンは、スープが鶏肉の芯まで十分に染み込み、「スープ料理」としての性格が強いという点で違いがある。

森の釜から立ち上がる「以熱治熱」の味

山荘の雰囲気を引き立てるのは、細い薪の火だ。火力の強い薪の火の上、釜で煮込まれるタッメウンタンは、煮詰めれば煮詰めるほどスープが濃くなる特性を持つ。共に並べられるおかずも山荘の絶品だ。3年熟成させた白菜の漬物をはじめ、店主が自ら用意した副菜が食卓を彩る。

土着鶏特有の弾力のある食感は、薪の火の火力と相まってより一層引き立つ。スープは辛口でありながら後味がすっきりしており、刺激的というよりは爽やかな辛さを提供する。特に、スープが煮詰まって濃くなった状態で食べるラーメンの追加は、ここを訪れる人々が逃さない絶品として挙げられる。

自然と味が調和する山荘の風景

食事の締めくくりは、焚き火の温もりを感じながら楽しむチャーハンだ。釜の蓋を活用して焼き付けるチャーハンは、100年続く種醤油の風味を最後まで堪能できる方法である。森の空気と薪の燃える香り、そして釜から立ち上がる香ばしい煙が相まって、単なる食事を超えた山荘ならではの体験を提供する。

出典：TVCHOSUN JOY（YouTube）