玉珠铉探访龙仁60年传统白岩肠店

音乐剧演员玉珠铉近日前往龙仁白岩面探访，体验以卷心菜为主要馅料的传统白岩肠，并品尝了包括稀有猪舌与猪獾肉在内的多种猪副产品美食。

音乐剧演员玉珠铉前往龙仁白岩面的60年传统肠店进行探访。在TV CHOSUN JOY报道的这段旅程中，展示了龙仁白岩肠以卷心菜为主要食材、口感清淡的特点及其制作过程。

卷心菜与猪小肠的结合，决定白岩肠的风味

龙仁白岩地区过去曾形成牛市，当地发展出了利用屠宰过程中产生的副产品制作的平民美食。与以粉丝为主的普通肠不同，这里的代表美食白岩肠的特点是大量加入肉类和蔬菜，尤其是将卷心菜作为主要的馅料使用。

决定肠风味的核心在于卷心菜的口感和猪血的状态。在猪血尚未渗入卷心菜之前，必须迅速将其放入热水中煮熟，以去除腥味并保持蔬菜的口感。这样煮熟的肠需立即浸入冷水中，以确保肠衣不破裂并保持Q弹状态。这家传承了60年的老店坚持将作为肠衣的猪小肠放入长锅中并不断翻转烹煮。这种翻转烹煮的过程可以防止肠变得干硬，并使其保持洁白的颜色。

玉珠铉体验稀有部位：猪舌与猪耳肉的口感

当天现场介绍了许多难以见到的各种副产品部位。在猪头肉中，出现了稀有的猪舌以及从耳朵内侧提取出的肉。玉珠铉在品尝猪舌后评价称，肉中带有适度的油脂，口感非常软糯。

特别引人注目的是被称为“猪獾肉”的耳朵部位。玉珠铉在品尝猪獾肉时，特别关注到了其脆爽、软糯且富有弹性的交织口感。这种部位越嚼越香，是现场端出后便会迅速售罄的珍贵美食。

三种类型的白岩肠，可根据口味选择

白岩肠根据制作方式和食材的不同，主要分为三种类型：加入糯米、具有强韧粘性的糯肠；随着北韩人南迁而流行起来的阿拜肠；以及不含梨、余味悠长的肠。玉珠铉在其中表达了对具有粘性的糯肠的偏好。

这里的肠与其他地区的血肠不同，特点是猪血的味道清澈且淡雅。卷心菜、肉类与少量的猪血完美融合，打造出不刺激且干净的风味。

来源：TVCHOSUN JOY（YouTube）