オク・チュヒョンが龍仁・白岩面の60年伝統スンデを堪能

ミュージカル俳優のオク・チュヒョンが、キャベツを主原料とする龍仁・白岩面の60年続く伝統的なスンデの名店を訪れた。この店では、春雨を主体とする一般的なスンデとは異なり、肉と野菜をふんだんに使用した3種類のスンデや、希少な豚舌、オソリガムトゥなどが提供されている。

ミュージカル俳優のオク・チュヒョンが、龍仁・白岩面にある60年伝統のスンデの名店を訪れた。TV CHOSUN JOYが伝えた今回の旅では、キャベツを主原料として使用し、淡白な味わいを出す龍仁・白岩面スンデの特徴と、その製造過程が描かれた。

キャベツと豚の小腸の調和が白岩面スンデの味を決める

龍仁・白岩面地域は、かつて牛市場が形成されていた場所であり、屠畜の過程で出る副産物を活用して庶民が楽しめる料理が発展した。この地の代表的な料理である白岩面スンデは、春雨を主体とする一般的なスンデとは異なり、肉と野菜を惜しみなく入れるのが特徴だ。特にスンデの具材として、キャベツを主な餡として使用している。

スンデの味を決める鍵は、キャベツの食感と血の（ソンジ）状態にある。キャベツに豚の血の色が染み付く前に、熱湯で素早く茹でることで、臭みを抑えつつ野菜の食感を活かすことができる。このように茹でたスンデをすぐに冷水に浸すことで、表面が破れるのを防ぎ、もちもちとした状態を維持する。60年の歳月を継承してきたこの店では、スンデの皮となる豚の小腸を長い鍋に入れ、ひっくり返しながら焼く方式を堅持している。ひっくり返しながら焼く工程は、スンデが硬くなるのを防ぎ、色を白く保く役割を果たしている。

オク・チュヒョンが体験した希少部位、オソリガムトゥと豚舌の食感

この日の現場では、めったに目にすることのできない様々な副産物が紹介された。頭肉の中でも希少な部位である豚舌や、耳の内側の肉を抽出した耳肉が登場した。オク・チュヒョンは豚舌を味わった後、肉に適度な脂身が混ざっており、もちもちとした食感が感じられると評した。

特に目を引いたのは、「オソリガムトゥ」と呼ばれる耳の部位だった。オク・チュヒョンはオソリガムトゥを味わい、コリコリとしてもちもち、かつ弾力のある食感が交差する点に注目した。噛むほどに香ばしい後味が残るこの部位は、現場で提供されるとすぐに無くなってしまうほど貴重なメニューだ。

3種類の白岩面スンデ、好みに合わせた選択

白岩面スンデは、作り方や材料によって大きく3種類に分けられる。もち米を入れて粘りが強く、ねっとりとした食感を持つチャルスンデ、北朝鮮出身の人々が移住してきた際に好んで食べるようになったアバイスンデ、そして梨が入っていないため後味が長く続くスンデがある。オク・チュヒョンはこのうち、粘り気を感じるチャルスンデへの好意を示した。

この店のスンデは、他の地域のピスンデとは異なり、血の味が澄んでいて淡白なのが特徴だ。キャベツと肉、そして少量の血が調和し、刺激的すぎないきれいでさっぱりとしたな風味を完成させている。

出典：TVCHOSUN JOY（YouTube）