Ock Joo-hyun visita un restaurante de soondae con 60 años de historia

La actriz musical Ock Joo-hyun recorrió Baegam-myeon, en Yongin, para conocer el proceso de elaboración del soondae de Baegam, un plato que utiliza repollo y sangre de cerdo para lograr un sabor suave. Durante la visita, probó cortes poco comunes como la lengua de cerdo y la oreja, la cual suele agotarse inmediatamente al servirse.

La actriz musical Ock Joo-hyun visitó un restaurante tradicional de soondae con 60 años de historia en Baegam-myeon, Yongin. En este recorrido presentado por TV CHOSUN JOY, se muestran las características y el proceso de fabricación del soondae de Baegam, un plato que destaca por su sabor suave gracias al uso del repollo como ingrediente principal.

La combinación de repollo e intestino de cerdo determina el sabor del soondae de Baegam

La zona de Baegam, en Yongin, fue en el pasado un lugar donde se formó un mercado de ganado, lo que permitió el desarrollo de alimentos para la gente común utilizando los subproductos del proceso de sacrificio. A diferencia del soondae convencional basado principalmente en fideos de cristal, el soondae de Baegam se caracteriza por incluir generosas cantidades de carne y verduras, utilizando especialmente el repollo como relleno principal.

La clave del sabor reside en la textura del repollo y el estado de la sangre de cerdo. Para eliminar el olor fuerte y preservar la textura de la verdura, el repollo debe cocinarse rápidamente en agua caliente antes de que el color de la sangre de cerdo se impregne en él. Tras la cocción, el soondae debe sumergirse inmediatamente en agua fría para mantener su elasticidad y evitar que la superficie se rompa. Este establecimiento, que mantiene su tradición durante 60 años, utiliza un método de cocinar los intestinos de cerdo (la piel del soondae) en una olla larga, dándoles la vuelta constantemente. Este proceso de voltear la carne sirve para evitar que el soondae se vuelva duro y para mantener su color blanco.

Ock Joo-hyun prueba cortes poco comunes: lengua de cerdo y oreja

Durante la visita, se presentaron diversos cortes de carne difíciles de encontrar habitualmente. Entre las partes de la cabeza de cerdo se incluyeron la lengua de cerdo (donseol), un corte poco común, y la carne extraída del interior de la oreja (gwitbang). Tras probar la lengua de cerdo, Ock Joo-hyun comentó que tenía una textura masticable debido a la cantidad adecuada de grasa presente en la carne.

Llamó especialmente la atención la parte de la oreja conocida como "osori-gamtu". Al probarla, Ock Joo-hyun destacó la alternancia de texturas entre lo crujiente, lo masticable y lo elástico. Este corte, que deja un regusto sabroso al masticarlo, es un menú tan apreciado que suele agotarse inmediatamente después de servirse en el lugar.

Tres tipos de soondae de Baegam para cada gusto

El soondae de Baegam se divide principalmente en tres tipos según su método de preparación e ingredientes: el chalsundae, que tiene una textura pegajosa y elástica debido a la adición de arroz glutinoso; el abai-soondae, que se popularizó entre las personas que descendieron del norte; y un tipo de soondae que no contiene pera, lo que resulta en un sabor final más prolongado. Ock Joo-hyun expresó su preferencia por el chalsundae debido a su textura elástica.

A diferencia del soondae de sangre de otras regiones, el de este lugar se distingue por tener un sabor de sangre claro y suave. La combinación de repollo, carne y una pequeña cantidad de sangre completa un sabor limpio y no agresivo.

Fuente: TVCHOSUN JOY (YouTube)