Ahn Sung-hoon公开三角饭团制作秘诀与黄金比例

歌手Ahn Sung-hoon在KBS WORLD TV节目中展示了三种三角饭团食谱，并分享了凭借一天最多售出200个饭团积累的实战经验，包括金枪鱼蛋黄酱与飞鱼卵酱料的配比。

歌手 Ahn Sung-hoon 以“饭团专家”级的熟练手法公开了三角饭团的制作秘诀。在 KBS WORLD TV 播出的《Fun-Staurant》节目中，展示了 Ahn Sung-hoon 亲手制作的三种饭团食谱及其制作过程。

“光吃米饭也要好吃”……加入鳀鱼与牛肉的第一款饭团

Ahn Sung-hoon 强调，饭团的基础在于米饭的调味。他在拌饭时，为了防止米饭结块，使用了两大勺芝麻油、一勺盐、一勺糖和三勺芝麻碎，并展示了像“切”一样的拌饭技巧。米饭完成后，他利用市面上易于购买的三角饭团模具进行制作。

第一款菜单是利用鳀鱼和牛肉制作的饭团。Ahn Sung-hoon 在模具中填满米饭后，挖出一个凹槽。他在该空间铺上苏叶，并大量填入牛肉和鳀鱼食材。其中的核心步骤是利用体重前后用力按压，以确保饭团不会散开。完成后的饭团以鳀鱼的酥脆口感与蒜茎的结合为特色。现场试吃的嘉宾对鳀鱼的酥脆感与蒜茎口感相融合的味道表示满意。

低糖蛋黄酱与糖的结合：金枪鱼蛋黄酱、飞鱼卵、泡菜培根三件套

接下来的菜单是大众人气极高的金枪鱼蛋黄酱、飞鱼卵以及泡菜培根饭团。在制作金枪鱼蛋黄酱时，Ahn Sung-hoon 将洋葱切碎后与金枪鱼混合，并用手捏碎以沥干油脂。他公开了“四勺低糖蛋黄酱、1.5勺普通糖和两撮盐”的黄金比例，这是在控制糖分的同时兼顾味道平衡的“从业者比例”。他解释说，如果糖分减得太多可能会导致低血糖，因此通过混合普通糖来平衡味道。

至于飞鱼卵饭团，关键在于最大限度地去除飞鱼卵的水分。Ahn Sung-hoon 将两勺低糖蛋黄酱和1.5勺糖混合制成酱料。他解释道：“将这种酱料做好并熟成一天左右，鱼卵会变大并变得更加浓稠，从而使味道更深厚。”将金枪鱼蛋黄酱酱料与飞鱼卵酱料层层堆叠的饭团，呈现出如同“作品”般的形态。

最后介绍的泡菜培根饭团是由蒜末、芝麻油、糖和培根组合而成。在去除泡菜水分后将其与米饭一起放置，这是考虑到偏好韩式口味的配置。Ahn Sung-hoon 还补充了实战经验：在大批量制作饭团时，应尽可能在最后才贴上海苔。他凭借一天最多可售出200个饭团的实际经营经验，展示了熟练的动作。

来源：KBS WORLD TV（YouTube）