「水一滴も使わず」キム・ガンウが披露したリンゴ無水煮水肉とくるみ味噌

俳優のキム・ガンウが、家族のための健康的な献立を自ら構成し、料理における詳細なノウハウを披露した。KBS WORLD TVのコンテンツ「Fun-Staurant」を通じて公開された映像の中で、キム・ガンウは抗酸化作用を考慮したジュースから、無水調理法を活用した水肉（スユク）まで、多様なレシピを紹介した。

抗酸化ジュースとリンゴを活用した無水煮水肉の原理

キム・ガンウが最初に紹介したメニューは、「10年を消し去るジュース」と呼ばれる抗酸化飲料だ。映像の中でキム・ガンウは、ブルーベリーのアントシアニン成分が目の健康と抗酸化作用に役立つ点に言及し、バナナと低脂肪乳、黒ごま粉、ソルベイ粉、オートミールを組み合わせた。特に毛髪の健康を考慮してソルベイ粉を入れるなど、個人的な健康管理法をレシピに盛り込んだ。彼は全粒穀物73%で構成されたバーを添え、完成したジュースを妻と半分ずつ分けて飲む姿を見せた。

続く水肉の調理では、「リンゴ」を核心的な材料として活用した。キム・ガンウは鍋の底に玉ねぎと長ネギを敷き、その上に豚バラ肉500gを乗せた後、傷んだリンゴを薄く切って肉の上に覆う方式を使用した。彼は「リンゴから出る甘みが肉を柔らかくする作用を助け、甘みを作ってくれる」と説明した。特に水を全く入れない「無水調理」方式を採用しており、野菜とリンゴから出た汁だけで肉を煮て、肉汁を保存するのが特徴だ。中弱火で45分間調理した後、5分間蒸らす過程を経て完成した水肉は、しっとりとした質感を示した。

妻のレシピを込めたくるみ味噌と豆瓣醤を活用した料理

キム・ガンウは、家族の好みを考慮したレシピとして「くるみ味噌」を披露した。このメニューは妻が教えてくれたレシピで、千切りにした人参、玉ねぎ、舞茸、ズッキーニを油で炒め、田舎味噌を投入して作る方式だ。キム・ガンウは食感を出すためにくるみを加え、材料が十分に熟すまで調理する過程を経た。

豆瓣醤を活用したメニューも続いた。キム・ガンウはジッパーバッグを活用してきゅうりを叩いて砕く方式で「豆瓣醤きゅうりの叩き」を作った。砂糖、酢、醤油、そして豆瓣醤を混ぜたソースを活用して、ピリ辛で爽やかな味を出し、最後に青唐辛子を加えて風味を高めた。このソースは同じ配合で「豆瓣醤ビビン麺」のソースとしても使用され、メニュー間の連続性を見せた。

ニラ茎の風味を最大化したチャーハンとえごま油まぐろ麺

最後に、キム・ガンウは豚肩ロース肉とニラ茎を活用したチャーハンを調理した。彼は肉を先に炒め、オイスターソースと料理酒を入れて味が内側まで染み渡るように調理する過程を経た。特にチャーハンの完成度を高めるために即席ご飯を使用してパラパラとした食感を誘導し、フライパンが熱くなった状態でそのまま洗浄するなど、効率的な調理過程を見せた。先に煮込んでおいたニラ茎と豚肉をご飯と混ぜて完成させたこのメニューは、中華料理店のスタイルのビジュアルを実現した。

食事の締めくくりには、えごま油まぐろ麺が登場した。キム・ガンウはえごま油とごま油を4:1の割合で混ぜて、香ばしさを最大化した。彼は「えごま油だけを使用した時よりも、ごま油を加えると香ばしい味がぐっと上がる」と説明した。味付けにはつゆを使用して旨味を加え、つゆがない場合は醤油とツナ液を1:1で混ぜて使用できるという具体的な代替方法も提示した。