シホの韓食と3代続く家系のレシピが出会った「3代トッカルビ」

日本の家系に3代伝わる家庭料理のレシピと、出演者シホの韓食調理法が出会い、特別な食卓が用意された。KBS WORLD TVのバラエティ番組「Fun-Staurant」の映像によると、出演者のシホは、日本の家族の伝統レシピを再解釈したトッカルビと韓国式のスンドゥブチゲを披露し、料理の実力を現した。

日本家系の長寿の秘訣、自給自足で作る田舎の食卓

映像では、シホの日本のご家族が守ってきた食習慣と料理哲学が紹介された。シホの母親は73歳という年齢でも健康な肌を維持しており、祖父は100歳に達すると言及され、家系の長寿遺伝子が話題を集めた。母親は、自ら農作業をして栽培した米と野菜を使用し、毎朝新鮮な野菜を摘んで食事を準備する自給自足の生活を続けていると説明した。

特に母親の料理スタイルは、複雑な工程を避ける簡潔な方式が特徴である。映像の中で出演陣は、シホの料理スタイルが母親の簡潔な方式に似ている点を指摘し、母親から受け継いだ「料理DNA」について言及した。

唐辛子ツナと熟成キムチの組み合わせ、シホの「国民嫁」式スンドゥブチゲ

続いて、シホは韓国式のスンドゥブチゲを調理し、熟練した韓食の実力を見せた。シホが選択したレシピは、熟成キムチと唐辛子ツナを活用した方式だ。熟成キムチを入れたスンドゥブベースに唐辛子ツナを加え、そこに刻みニンニクと酢を少量加えて味を出すのが特徴である。最後にツナ液を使用して味を整える過程が収められた。

出演陣はシホの韓食調理能力を高く評価し、レシピを学びたいという反応を見せた。シホの韓食の実力は、現場で「国民的な外国人の嫁」という表現が出るほど高い関心を集めた。

インジョルミと燻製の香りで完成させた「3代トッカルビ」の進化

最後に、日本家系のレシピを継承した「3代トッカルビ」が完成した。このトッカルビは、牛カルビ肉と豚カルビ肉を半分ずつ混ぜて直接叩いて作ったのが特徴だ。玉ねぎ、ネギ、刻みニンニクを混ぜた万能ソースをベースとして使用し、そこに家系の秘伝である「インジョルミ」を入れて香ばしい食感を極大化させた。インジョルミは熱で溶け出し、チーズのような質感を作り出す。

トッカルビの完成度を高めるために、松の実をすり潰して作った「松の実マヨソース」が添えられた。松の実の粉をマヨネーズや蜂蜜などと混ぜて作ったこのソースは、香ばしい風味を加える。ここにシホが準備した最後の段階である「燻製器」を活用した燻製の工程が加わり、祖母と母親のレシピを超えた3代ならではの独創的なトッカルビが最終的に完成した。