タンパク質中心の食事なのに、なぜ太るのか？焼いたり揚げたりすると100倍に増える「糖毒素」に注意

食事管理を徹底しているにもかかわらず体重が減量に失敗したり、むしろ体重が急激に増えたりする現象は、単なる意志の問題だけではない可能性があります。体内に蓄積された有害物質が脂肪細胞と結合し、肥満体質を作る「悪循環の環」を形成するためです。

8kg減量後に10kg増量した事情、「肥満の記憶」が原因かも

最近 TV CHOSUN LIFE が公開した映像では、急激な体重増加に苦しむ50代女性の事例が紹介されました。30代まではスリムな体型を維持していたこの女性は、50代に入り体重が20kg以上増え、食欲抑制剤やダイエット漢方、鍼治療など様々な方法を試みましたが、結局リバウンドを経験しました。

一ヶ月で8kgを減量することもありましたが、服用を中止すると報酬心理による過食が続き、再び10kg以上増加したのです。このような現象は腸内細菌の不均衡と関係があります。腸の中には「肥満菌」と「痩せ菌」が存在しますが、肥満菌が優勢になると、腸内細菌叢が過去の肥満状態を記憶して体重増加を促進する「肥満の記憶」現象が現れることがあります。

特に腸内の有害菌が増えると発生する「腸毒素」は、脂肪細胞と結合しやすい脂溶性の性質を持っています。これは脂肪分解を妨げ、脂肪細胞のサイズを大きくして肥満を誘発する環境を作り出します。

豆腐を焼き、鶏むね肉を揚げると…糖毒素が最大100倍まで急増

健康のために選んだタンパク質中心の食事が、むしろ太る原因になることもあります。映像では、食べ物の中のタンパク質と脂肪が炭水化物と出会い、熱を受ける時に生成される「糖毒素」の危険性を警告しました。糖毒素は体内に取り込まれると、ねっとりと付着してなかなか離れない特性があるため、「ヒル毒素」とも呼ばれます。

特に120度以上の高温で調理する時に発生する「メイラード反応（褐変反応）」を通じて、糖毒素が大量に生成されます。香ばしい味を出すこんがりとした食べ物がこれに該当します。調理方法によって糖毒素の含有量は劇的に変化します。生豆腐を焼く場合、糖毒素の数値は5倍以上に増加し、茹でた鶏むね肉を揚げる場合には元の状態より8倍以上に増える可能性があります。調理温度と方法によって、糖毒素が最大100倍まで増加し得るとの説明です。

果物に含まれる果糖にも注意、みかん3個には角砂糖9個分が含まれる

調理されていない自然な状態の食べ物であっても注意が必要です。果物に含有されている果糖も糖毒素を誘発する可能性があるからです。例えば、みかん一個には約7gの単糖類が含まれていますが、これは角砂糖2〜3個に相当する量です。もしみかん3個を一度に摂取すれば、角砂糖9個を食べたのと同様の糖毒素を蓄積することになり得ます。

結局、高まった糖毒素は腸内の炎症と有害菌を増加させ、腸毒素が再び脂肪分解を抑制する悪循環を生みます。専門家たちは、特別な理由なく体重が落ちにくい場合は、体内の糖毒素と腸の健康状態を点検してみる必要があると助言しています。

出典：TVCHOSUN JOY（YouTube）