Super Juniorイェソンが康津で伝統の発酵茶「トクチャ」を体験

Super Juniorのイェソンは全羅南道の康津にあるイ・ハニョン文化院を訪れ、ダサン・チョン・ヤギョンが流刑時代に親しんだ伝統的な発酵茶「トクチャ」の製造工程を体験した。トクチャは、茶葉の褐変による深い味わいが特徴で、2週間から2ヶ月程度の熟成を経て完成する。

全羅南道の康津にあるウォルチュルサンの麓、高麗時代から続く茶文化のルーツを辿るべく、Super Juniorのイェソンが足を運んだ。イェソンが訪れたのは、ダサン・チョン・ヤギョンが流刑時代に滞在し、茶を通じて心を整えた歴史を今に伝えるイ・ハニョン文化院だ。ここはウォルチュルサンが茶の栽培に適した環境を維持しており、チョン・ヤギョンが流刑時にこの地で茶文化を学び、茶を淹れる方法まで習得した歴史が現在まで続いている場所である。

チョン・ヤギョンが愛飲した発酵茶「トクチャ」、茶葉の褐変が生む深い味わい

この日、イェソンはチョン・ヤギョンが流刑時代に薬として、また友として親しんだ伝統的な発酵茶「トクチャ」の製造工程を直接体験した。トクチャは、鮮やかな緑色の茶葉を蒸す過程において、リンゴが褐変するのと同様の酵素作用を経る。黄緑色だった茶葉が時間の経過とともに暗い黒色へと変化し、深い味わいを生み出すのが特徴だ。

イェソンは蒸した茶葉を手でまとめ、成形型に入れてしっかりと押し固める工程を行った。まとめられた茶葉は、中央に穴を開けて形を完成させた。このようにして作られたトクチャは、すぐに飲めるわけではなく、完璧な乾燥と甕（かめ）での熟成過程を経る必要がある。少なくとも2週間から2ヶ月程度の熟成期間を経て、初めて美味しい茶へと生まれ変わる。トクチャは一つで約2リットルの水で淹れて飲むことができ、飲んだ後に冷浸して再び飲むことも可能だ。

ウーロン茶に似た淡白な味わい、茶の花と無花果の調和

自ら作ったトクチャを味わう時間、イェソンはその風味に注目した。トクチャはウーロン茶に似た半発酵茶の性質を持っており、香りが豊かで、ウーロン茶よりもさらに淡白で渋みがなく、柔らかな甘みと旨味を備えている。イェソンは「ウーロン茶のような感じが少しする」と、その風味を伝えた。

茶と共に添えられたのは、有機栽培された無花果だった。また、茶の木の開花である茶の花についても紹介された。茶の花は秋に咲いて落ち、小さな実を結ぶ。花と実が出会うという意味から「実花相逢水」とも呼ばれる。茶の花は乾燥させて茶として飲んだり、浸出酒に活用されたりすることもある。

「眼光が鋭い」講師からの予期せぬ観相学の褒め言葉

茶を学び、作る過程の中で、長年生徒たちを教えてきた講師から、イェソンの「観相（顔立ちから運勢を判断すること）」に関する意外な話が飛び出した。講師はイェソンに対し「観相が賢い」「眼光が鋭く、志を成そうとする意志が見える」と言及した。これに対しイェソンは「そんな風に迷いなく生きていた時にトクチャを知っていれば、もう少し平穏だっただろう」と冗談を交えて返した。

この日の体験は、茶に含まれる「テアニン」成分が脳機能を活性化させ、心身を安定させるという説明とともに締めくくられた。イェソンは茶を飲む行為がもたらす平穏を経験し、康津の伝統的な茶文化が持つ価値を身をもって体験した。

出典：元の動画（YouTube）