アン・ソンフンが明かすおにぎりの黄金比と製作秘訣

歌手のアン・ソンフンが、KBS WORLD TVの番組内で、1日に200個を販売することもあるという商売経験に基づいたおにぎりのレシピを公開した。低糖質マヨネーズと砂糖を組み合わせたツナマヨや、一日熟成させることで味が深まるトビコソースなど、独自の黄金比を用いた3種類の製作工程が披露された。

歌手のアン・ソンフンが、「おにぎり専門家」級の手さばきで三角おにぎりの製作秘訣を公開した。KBS WORLD TVが伝えた「Fun-Staurant」のエピソードでは、アン・ソンフンが自ら作る3種類の異なるおにぎりのレシピとその工程が描かれた。

「ご飯だけでも美味しいべき」… カタクチイワシと牛肉を使った最初のおにぎり

アン・ソンフンは、おにぎりの基本はご飯の味付けであると強調した。ご飯を混ぜる際、粘りが出ないよう、ごま油大さじ2、塩大さじ1、砂糖大さじ1、砕いたごま大さじ3を加え、ご飯を「切るように」混ぜる技術を披露した。ご飯が完成すると、市販で容易に手に入る三角おにぎりの型を活用した。

最初のお品は、カタクチイワシと牛肉を活用したおにぎりだ。アン・ソンフンは型の中にご飯を詰め、中央をくり抜いて溝を作った。その空間にエゴマの葉を敷き、牛肉とカタクチイワシの具材を惜しみなく詰め込んだ。特に、ご飯が崩れないよう体重をかけて前後からしっかりと押し固める工程が鍵となった。完成したおにぎりは、カタクチイワシの香ばしい食感とニンニクの茎の調和が特徴だ。現場で試食した出演陣は、カタクチイワシの香ばしさとニンニクの茎の食感が相まった味わいに満足感を示した。

低糖質マヨネーズと砂糖の調和、ツナマヨ・トビコ・キムチベーコンの3種

続くメニューは、大衆的な人気が高いツナマヨ、トビコ、そしてキムチベーコンおにぎりだ。アン・ソンフンはツナマヨを作る際、玉ねぎを細かく刻んだ後、ツナと混ぜて拳で潰しながら油を切る工程を経た。彼は「低糖質マヨネーズ大さじ4と普通の砂糖大さじ1.5、塩ひとつまみが黄金比だ」と述べ、糖分を調整しながらも味のバランスを整える「プロならではの比率」を公開した。糖分を抜きすぎると低血糖を招く恐れがあるため、普通の砂糖を混ぜてバランスを取ると説明した。

トビコおにぎりの場合、トビコの水分を最大限に取り除くことが重要だった。アン・ソンフンはトビコに低糖質マヨネーズ大さじ2と砂糖大さじ1.5を混ぜてソースを作った。彼は「このソースを作って一日ほど熟成させると、粒が大きくなってより濃厚になり、味が深まる」と説明した。ツナマヨソースとトビコソースを層のように重ねたおにぎりは、一つの「作品」のような形を成した。

最後に紹介されたキムチベーコンおにぎりは、刻みニンニク、ごま油、砂糖、ベーコンを組み合わせて作った。キムチの水分を取り除いた後、ご飯と共に配置し、韓国料理ベースを好む味覚を考慮して構成した。アン・ソンフンは、大量におにぎりを作る際は、海苔を最大限最後に貼るべきだという実戦的なノウハウを付け加えた。彼は、一日に多いときは200個も販売することもあるという実際の商売経験に基づき、熟練の手さばきを見せた。

出典：KBS WORLD TV（YouTube）