"주먹밥 장사 계속해" 안성훈의 황금 비율, 참치마요·날치알 삼각김밥 레시피

가수 안성훈이 '주먹밥 전문가'급 손놀림으로 삼각김밥 제작 비법을 공개했다. KBS WORLD TV가 전한 '편스토랑' 에피소드에서는 안성훈이 직접 만든 세 가지 종류의 주먹밥 레시피와 그 과정이 담겼다.

"밥만 먹어도 맛있어야"… 멸치와 소고기가 들어간 첫 번째 주먹밥

안성훈은 주먹밥의 기본은 밥의 간이라고 강조했다. 그는 밥을 비빌 때 떡이 지지 않도록 참기름 두 큰술, 소금 한 큰술, 설탕 한 큰술, 깨소금 세 큰술을 넣고 밥을 '썰듯이' 비비는 기술을 선보였다. 밥이 완성되면 시중에서 쉽게 구할 수 있는 삼각김밥 틀을 활용했다.

첫 번째 메뉴는 멸치와 소고기를 활용한 주먹밥이다. 안성훈은 틀 안에 밥을 채운 뒤 가운데를 파내어 홈을 만들었다. 그 공간에 깻잎을 깔고 소고기와 멸치 재료를 아낌없이 채워 넣었다. 특히 밥이 풀리지 않도록 체중을 실어 앞뒤로 단단하게 누르는 과정이 핵심이었다. 완성된 주먹밥은 멸치의 바삭한 식감과 마늘종의 조화가 특징이다. 현장에서 맛을 본 출연진은 멸치의 바삭함과 마늘종의 식감이 어우러진 맛에 만족감을 드러냈다.

저당 마요네즈와 설탕의 조화, 참치마요·날치알·김치베이컨 3종

이어지는 메뉴는 대중적인 인기가 높은 참치마요와 날치알, 그리고 김치베이컨 주먹밥이다. 안성훈은 참치마요를 만들 때 양파를 잘게 다진 뒤 참치와 섞어 주먹으로 으깨며 기름을 빼는 과정을 거쳤다. 그는 "저당 마요네즈 네 큰술과 일반 설탕 1.5큰술, 소금 두 꼬집이 황금 비율"이라며, 당을 조절하면서도 맛의 밸런스를 맞추는 '업자만의 비율'을 공개했다. 그는 당을 너무 빼면 저혈당이 올 수 있어 일반 설탕을 섞어 밸런스를 맞춘다고 설명했다.

날치알 주먹밥의 경우, 날치알의 수분을 최대한 제거하는 것이 관건이었다. 안성훈은 날치알에 저당 마요네즈 두 큰술과 설탕 1.5큰술을 섞어 소스를 만들었다. 그는 "이 소스를 만들어 하루 정도 숙성하면 알이 커지면서 더 꾸덕해져 맛이 깊어진다"고 설명했다. 참치마요 소스와 날치알 소스를 차곡차곡 쌓아 올린 주먹밥은 하나의 '작품' 같은 형태를 갖췄다.

마지막으로 소개된 김치베이컨 주먹밥은 다진 마늘, 참기름, 설탕, 베이컨을 조합해 만들었다. 김치의 물기를 제거한 뒤 밥과 함께 배치했으며, 한식 베이스를 선호하는 입맛을 고려해 구성했다. 안성훈은 대용량으로 주먹밥을 만들 때는 김을 최대한 마지막에 붙여야 한다는 실전 노하우를 덧붙였다. 그는 하루에 많으면 200개씩 판매하기도 하는 실제 장사 경험을 바탕으로 숙련된 손놀림을 선보였다.

출처: KBS WORLD TV 유튜브 「The Ultimate Triangle Kimbap Recipe! 🍙 [Fun-Staurant EP341] | KBS WORLD TV 26110」