Ahn Sung-hoon comparte sus técnicas profesionales para elaborar onigiri

El cantante Ahn Sung-hoon presentó tres recetas de onigiri en el programa 'Stars' Top Recipe at Fun-Staurant' de KBS WORLD TV, donde demostró su destreza tras haber vendido hasta 200 unidades diarias en su experiencia real.

El cantante Ahn Sung-hoon reveló sus secretos para la elaboración de onigiri con una destreza digna de un "experto en arroz". En un episodio de 'Stars' Top Recipe at Fun-Staurant', transmitido por KBS WORLD TV, se mostraron los procesos y las recetas de tres tipos de onigiri preparados por el propio Ahn.

"El arroz debe estar rico por sí solo"... El primer onigiri con anchoa y carne de res

Ahn Sung-hoon enfatizó que la base de un buen onigiri es el sazón del arroz. Para evitar que se formen grumos al mezclarlo, mostró la técnica de "cortar" el arroz mientras lo mezcla con dos cucharadas de aceite de sésamo, una cucharada de sal, una cucharada de azúcar y tres cucharadas de sésamo molido. Una vez preparado el arroz, utilizó un molde de onigiri que se puede encontrar fácilmente en el mercado.

El primer menú consiste en un onigiri de anchoa y carne de res. Ahn llenó el molde con arroz y luego excavó el centro para crear un hueco. En ese espacio, colocó hojas de sésamo y rellenó generosamente con carne de res y anchoa. El paso clave fue presionar firmemente de adelante hacia atrás utilizando su propio peso corporal para asegurar que el arroz no se desmoronara. El onigiri resultante se caracteriza por la combinación de la textura crujiente de la anchoa y los tallos de ajo. Los participantes que lo probaron en el lugar expresaron su satisfacción con el equilibrio entre la textura crujiente de la anchoa y la de los tallos de ajo.

El equilibrio entre la mayonesa baja en azúcar y el azúcar: tres variedades de atún con mayonesa, huevas de pez volador y kimchi con bacon

Los siguientes menús son el de atún con mayonesa, el de huevas de pez volador y el de kimchi con bacon, todos de gran popularidad. Para preparar el de atún con mayonesa, Ahn picó cebolla finamente y la mezcló con el atún, aplastándolo con el puño para eliminar el aceite. Reveló su "proporción profesional" para equilibrar el sabor controlando el azúcar: "cuatro cucharadas de mayonesa baja en azúcar, 1,5 cucharadas de azúcar convencional y dos pizcas de sal". Explicó que mezcla azúcar convencional para mantener el equilibrio, ya que eliminar demasiado el azúcar podría provocar hipoglucemia.

En el caso del onigiri de huevas de pez volador, la clave fue eliminar la mayor cantidad posible de humedad de las huevas. Ahn preparó una salsa mezclando dos cucharadas de mayonesa baja en azúcar con 1,5 cucharadas de azúcar. Explicó que "si se deja reposar esta salsa durante un día, las huevas crecen y se vuelven más espesas, profundizando el sabor". El onigiri, construido con capas de la salsa de atún con mayonesa y la de huevas de pez volador, adquirió una forma similar a la de una "obra de arte".

Por último, presentó el onigiri de kimchi con bacon, elaborado con una combinación de ajo picado, aceite de sésamo, azúcar y bacon. Tras eliminar la humedad del kimchi, lo dispuso junto con el arroz, diseñando la combinación pensando en los paladares que prefieren la base de la cocina coreana. Ahn añadió un consejo práctico: cuando se elaboran onigiri en grandes cantidades, el alga debe adherirse lo más tarde posible. El cantante mostró una destreza profesional basada en su experiencia real en ventas, donde llega a vender hasta 200 unidades al día.

Fuente: KBS WORLD TV (YouTube)