Song In-saeng 传承四代延续 120 年红参制造技艺

大韩民国食品名人 Song In-saeng 在全北镇安延续其曾祖父 120 多年前开启的蒸参炉火，通过在蒸笼底部铺设松针并利用传统蒸馏法，展示红参的加工过程。

全北镇安的人参田里，覆盖着黑色塑料膜的种植区沿着路边绵延不断。这里是小白山脉与芦岭山脉交汇、德裕山等高山连绵之地，拥有最适合人参生长的土壤与气候，曾是韩国人参种植面积最广的地区。根据 aT 提供的记录，大韩民国食品名人 Song In-saeng 正在延续其曾祖父在120多年前点燃的蒸参炉火，展示红参的制造过程。

从去除茎头异物到铺设松针的蒸笼

作为大韩民国食品名人（第44-甲号）的 Song In-saeng 将红参定义为通过蒸汽或热处理将人参蒸煮并干燥，使其呈现红色光泽的加工人参。据该名人介绍，人参生长在四季分明的地区，在春季和夏季进行营养生长，并在秋季将养分储存在根部。尤其是细根发育良好的参，其营养成分更为充实。

红参制造的第一步是清洗水参。Song In-saeng 特别强调了清洗过程中的茎头（人参头部）处理。茎头上有记录一年生长痕迹的“茎痕”，如同阶梯状的凹槽，细致地清洗这些缝隙至关重要。此外，还必须清除主根与侧根分叉处的泥沙或小石子。为了避免损伤人参，技巧是不将其长时间浸泡在水中，而是利用流动的清水进行清洗，并使用硬毛刷刷除茎头与细根之间的异物。

清洗完毕的人参会被放入蒸笼进行蒸煮。该名人解释了在蒸笼底部铺设松针的两个原因：一方面是让松针的有效成分渗入人参，另一方面是帮助容器内的蒸汽均匀分散，使人参受热均匀。蒸汽在盖子顶部汇集后再次滴落回人参上，这是为了防止药性流失而设计的传统蒸馏法。

沸水与冷水的反复循环，等待成就红色光泽

蒸汽提取过程需要精密的温度控制。为了调节沸腾的蒸汽，需要反复进行更换冷却水的操作，即倒入冷水后再排出沸水。当人参清冽的香气转变为深沉醇厚的香气时，即可关火并焖制30分钟以进行熟成。需要注意的是，如果人参在内部温度（品温）尚存时就打开盖子，人参可能会裂开，因此必须经过充分的冷却过程后才能取出蒸好的人参。

这样蒸制的人参会在风与阳光下缓慢干燥。要完成蕴含红色气息的红参，耐心与等待是必不可少的。每年秋季在镇安举办的红参节，正是分享这种蕴含大地气息的根部力量的场合。通过传承四代的 Song In-saeng 的双手，红参已超越了单纯的加工品，成为了一个家族的历史与地区的骄傲。

来源：原视频（YouTube）