Una nutricionista prepara 100 raciones de dakgalbi para su marido

Una nutricionista sorprendió a su esposo en su comedor militar tras preparar 100 raciones de dakgalbi utilizando 26 kg de carne. La receta sustituyó el tradicional gochujang por una salsa de pasta de soja y mermelada de yuzu para equilibrar el sabor del pollo.

Una nutricionista que trabaja en un comedor de hospital se propuso el reto de cocinar 100 raciones de una comida masiva para su marido. En el vídeo de 'Fun-Staurant' publicado por KBS WORLD TV, se muestra el proceso de visitar el comedor militar donde trabaja su esposo para presentarle una comida sorpresa.

Una receta inusual de dakgalbi para 100 personas con pasta de soja y mermelada de yuzu en lugar de gochujang

La clave de este plato residió en una composición de salsa que se diferencia de la receta tradicional de dakgalbi. A diferencia de las recetas habituales que utilizan gochujang o chile en polvo como base, en esta ocasión se utilizó pasta de soja como ingrediente principal. Para eliminar los olores fuertes de la carne, se añadió una gran cantidad de ajo y jengibre picados, y se incorporó sake para realzar el sabor de la carne.

Un elemento que llamó especialmente la atención fue la mermelada de yuzu, utilizada como un "truco maestro". Al mezclar la mermelada de yuzu con la salsa de pasta de soja, se añadió un aroma fragante. Esta salsa combina el sabor profundo de la soja con la frescura del yuzu, cumpliendo la función de equilibrar el sabor del pollo, que podría resultar pesado. La salsa terminada presentaba un color y un aroma que evocaban un cuenco de arroz estilo japonés.

El peso de la cocina masiva: el procesamiento de 26 kg de muslo de pollo

La escala de los ingredientes para preparar las 100 raciones fue abrumadora. Se utilizaron 20 kg solo de carne de muslo de pollo, y al sumar todos los ingredientes preparados por el equipo, se tuvo que procesar un total de 26 kg de carne. El proceso de limpiar y preparar tal cantidad de alimentos a gran escala requirió un esfuerzo laboral considerable.

En el lugar, se procedió a retirar la grasa y a limpiar la piel del pollo. Para sazonar la gran cantidad de carne de una sola vez, se añadió chile Cheongyang como un toque especial para aportar picante, y luego se mezcló todo con cebollino para que la salsa se impregnara uniformemente.

"¿Es mejor mi comida o la del hospital?": una sorpresa para su marido

La cocina comenzó con la visita al comedor militar donde trabaja el marido. El evento se inició cuando ella le preguntó: "¿Es mejor la comida que yo te preparo o la del hospital?", al tiempo que revelaba la caja de ingredientes que había preparado. El marido expresó su sorpresa al ver la enorme cantidad de ingredientes que su esposa había organizado.

El dakgalbi de soja y yuzu terminado se preparó en una configuración que permitía disfrutarlo sobre arroz, como un plato de tipo "donburi". La inusual combinación de la salsa utilizada durante el proceso de cocción despertó el interés en el lugar, mientras continuaba el proceso de completar la comida masiva.

Fuente: KBS WORLD TV (YouTube)