光州のトッカルビ通りでペク・ジニが味わう伝統のユッケビビンバ

俳優のペク・ジニが光州のトッカルビ通りにある伝統的な食堂を訪れ、1万ウォンで提供されるユッケビビンバを堪能した。この店では、毎朝午前2時から6時間かけて煮込まれた骨スープが、ユッケビビンバの注文に伴い無限リフィルで提供されている。

光州のトッカルビ通りに長い歴史を持つある食堂で、俳優のペク・ジニが全羅道の味を体験した。この地域は、かつて五日市が立つ時代から肉の流通が活発だった地域的特性に基づき、トッカルビとユッケビビンバを主力メニューとして掲げている。光州の五味（五つの味）の一つであるトッカルビ、ボリパプ（麦飯）、韓定食、キムチ、オリタン（鴨スープ）のうち、トッカルビの名声を確認できる現場だ。

「商人たちのために混ぜた」…50年の伝統が詰まったユッケビビンバの秘訣

この店のユッケビビンバは、コチュジャン味付けですでに混ぜられた状態で提供される独特な方式を採用している。これは1950年代の戦後、市場の商人たちが忙しい合間に素早く食事を済ませられるよう配慮した昔の方式に由来する。練炭火の上でご飯を混ぜていた伝統を固守しており、ほのかな余熱のおかげで味付けがよく馴染み、食感が生きているのが特徴だ。店側は、ご飯をあらかじめ混ぜて提供することで、客がこの店ならではの味を見逃さないよう配慮している。

鮮やかな赤色をした新鮮なユッケがたっぷりと乗ったビビンバは、コチュジャン味付けがユッケの味を邪魔することなく、具材と調和している。ペク・ジニは、あらかじめ混ぜられたご飯の食感について、ユッケがもちもちとしていてよく合うと評した。1万ウォンという価格で提供されるこのメニューは、ボリューム満点の構成で目を引く。

1万ウォンの幸せ、毎朝6時間丹念に作る「無限リフィル」の骨スープ

この店のもう一つの主役は、ユッケビビンバ（1万ウォン）を注文すると基本で提供される骨スープだ。大きな肉の骨が入ったこのスープは、サービスであるにもかかわらず、毎朝から丹念に作られている。店主は、より深く澄んだスープを出すために、毎朝から豚の背骨、腰骨、牛骨を入れ、約6時間煮込んでいる。毎朝午前2時に店の戸を開ける理由も、ビビンバだけでなく、まさにこの骨スープを準備するためだ。

明け方からずっと煮込み、油を抜き続ける工程を経て初めて、中が透けて見えるほど澄んだ清潔なスープが完成する。客はこの骨スープを無限リフィルで楽しむことができ、高いコストパフォーマンスを実現している。厚い肉がついた背骨は柔らかな食感を誇り、ペク・ジニも肉が食べやすくよく外れると、その柔らかい食感を伝えた。

骨なしで楽しむ光州式トッカルビの味

食事の締めくくりを飾ったのは、光州式トッカルビだ。骨付きで提供される潭陽式トッカルビとは異なり、この店のトッカルビは骨なしで作られているため、箸で手軽に食べることができる。これはかつて王が食事をする際に騒がしくならないように作られた、光州独自の方式だ。肉汁を蓄えたトッカルビは、圧倒的な音と香りで存在感を放つ。

この店のトッカルビは、一般的なトッカルビとは異なり、子供たちが好むような強い甘みはなく、食感が柔らかいのが特徴だ。ペク・ジニは、甘みがそれほどなく食感が絶妙であると言及し、光州トッカルビ特有の風味を確認した。

出典：TVCHOSUN JOY（YouTube）