El sujébi de calabaza y perilla cautiva a los clientes en Jincheon

Un restaurante de Jincheon, en la provincia de Chungbuk, ofrece un sujébi artesanal de caldo amarillo que solo dispone de 30 raciones diarias. El negocio, que mantiene la tradición familiar iniciada en 2002, destaca por su masa elástica elaborada con harina de trigo, soja negra y arroz negro.

En un restaurante de Jincheon, provincia de Chungbuk, un sujébi único elaborado con calabaza está atrayendo la atención de los comensales. El plato estrella de este establecimiento es el sujébi de calabaza y perilla, que se distingue por su caldo de color amarillo y una textura elástica similar a la del mochi.

La armonía del caldo de calabaza y la masa de arroz negro

La primera impresión de este sujébi es impactante, ya que el caldo presenta un color amarillo intenso que recuerda a una papilla de huevo o de calabaza. Esto se debe a que se utiliza calabaza cosechada en otoño para preparar el caldo. Al añadir polvo de perilla a este caldo con el suave dulzor de la calabaza, se logra una textura espesa y un sabor profundo.

El secreto de la masa del sujébi reside en la combinación de sus ingredientes. Se prepara mezclando harina de trigo con soja negra (seoritae), arroz negro y arroz negro de grano fino. La mezcla de harina con polvo de soja ayuda a eliminar el olor característico del trigo y, al mismo tiempo, aporta una textura mucho más masticable. El proceso de amasado se realiza con especial esmero para lograr una consistencia elástica que sea suave pero con cuerpo al masticar.

Límite de 30 raciones diarias: 11 años manteniendo la tradición artesanal

Este restaurante solo ofrece su plato principal durante el almuerzo, con un límite estricto de 30 raciones diarias. La especialización es tal que el menú se centra exclusivamente en el sujébi. El actual propietario gestiona el negocio desde hace 11 años, continuando la tradición de sus padres, quienes operaban el restaurante desde 2002. A pesar de la ubicación en una zona montañosa, el lugar se ha consolidado como un destino para clientes habituales gracias a su constancia.

El uso del caldo de calabaza comenzó de forma fortuita debido a un gesto de generosidad. Al recibir calabazas durante el otoño, el propietario comenzó a utilizarlas en el caldo, lo que derivó en la receta única que se sirve hoy en día. Los clientes describen la experiencia de probar este plato como una sensación de calidez, similar a caminar por un campo en un día templado de primavera.

Una comida refinada en la fértil tierra de Jincheon

Jincheon, en la provincia de Chungbuk, es conocida desde la antigüedad por tener tierras fértiles y una gran abundancia de alimentos. Otra especialidad de la zona son el arroz nutritivo y el cangrejo en soja (ganjang-gejang). El sabor del arroz que se sirve junto al sujébi aumenta la satisfacción de la comida.

Al hablar sobre las dificultades de mantener un negocio de hostelería, el propietario reconoció el peso de la labor que realizan los profesionales, pero también mostró orgullo por su trabajo. Con una gran imaginación culinaria, reflejada en su afición por dibujar comida, busca ofrecer a sus clientes una comida plena a través de un plato preparado con total esmero.

Fuente: TVCHOSUN JOY (YouTube)