코로나로 인기 밀키트 전문점 창업 장단점

2021년 창업 트렌드는 단연 밀키트라고 할 수 있다. 코로나19로 외식이 줄어들고 집밥을 해먹는 경우가 많아지면서 밀키트는 크게 성장했다. 2020년 국내 밀키트 시장 규모는 2,000억원 대를 기록했으며 2021년 3,000억 원, 2024년 7,000억 원까지 성장할 것이라는 전망이 나왔다.

 

폭발 성장 중인 밀키트 시장

밀키트는 손질이 된 식재료와 양념 레시피 등으로 구성된 제품이다. 조리가 간편하고 직접 요리를 해 먹는 즐거움까지 느낄 수 있다.

밀키트의 인기는 대표 브랜드 프레시지의 매출 성장에서도 엿볼 수 있다. 프레시지는 지난해 매출이 전년 대비 약 80% 증가한 1,271억 원을 기록했다. 마이셰프는 276억 원 매출을 기록하며 약 150% 성장했다. 이마트와 롯데마트의 밀키트 매출 또한 2020년 전년 대비 각각 53.1%, 25% 증가했다.

 

밀키트 창업 ‘소자본+무인’이 핵심

식품업체와 프랜차이즈 업체 여럿이 밀키트 시장에 뛰어들고 있는 가운데 밀키트 전문 매장도 속속 생기고 있다. 기존 반찬가게처럼 운영되는 매장이 있는가 하면 24시간 무인 매장도 급격히 증가하고 있다.

지난 3월 강남구 세텍 1,2관에서 열린 제60회 프랜차이즈 창업박람회에서는 밀키트 창업의 인기를 엿볼 수 있었다. 창업박람회에서는 참관 업체 대부분이 언택트 트렌드에 초점을 맞춘 창업 아이템을 소개했다. 가령 무인 운영이나 배달 중심 아이템과 함께 밀키트 창업 또한 이목을 끌었다.

밀키트 창업은 반찬가게 전문점처럼 10평 내외 작은 점포에서 운영되며 소자본으로 시작할 수 있다는 점이 알려지며 각광받고 있다. 밀키트 전문 프랜차이즈는 제품 마진률이 상대적으로 높은데다 인건비는 적어 수익성이 좋다고 알려졌다. 요즘 많이 보이는 아이스크림 전문점처럼 무인으로도 운영 가능하다. 본사에서 제공 받은 제품을 포장기에 담아 진열만 하면 된다. 인건비를 크게 줄일 수 있다는 장점이 있으며, 손님이 몰려들어도 걱정이 없다. 주방 업무가 없고 손님이 매장에 머무는 시간이 짧기 때문이다.

 

창업 전 고려해야 할 사항

밀키트 창업은 현재 트렌드에 잘 맞는 아이템이라 할 수 있다. 비대면 산업이 활성화하고 많은 사람이 점점 더 간편식을 추구하는 동시에 건강도 중요하게 생각하게 됐다.

밀키트 창업을 준비할 때 주의할 점은 없을까? 판매 대비 소분 및 포장 등 준비사항이 많다는 주장도 있다. 가장 큰 문제는 재고 관리에 있다. 채소, 육류, 해산물 등이 주재료인 관계로 신선도를 유지해야 한다. 밀키트 유통기간은 제조일 기준 5~7일이지만, 여름철에는 식재료가 하루 만에 변질돼 폐기해야 하는 경우도 발생한다. 제품 보존에 따른 리스크가 존재할 수밖에 없다.