"50 días de espera"... El proyecto de filete dry-aged de una pareja casada desde hace 7 años

Una pareja que cumple 7 años de casados presentó un proceso culinario especial que requirió 50 días de dedicación para su aniversario. En el programa de KBS 'Las mejores recetas de las estrellas en Fun-Staurant', emitido el 4 de octubre de 2024, se mostró a la pareja preparando un evento especial ante la proximidad de su aniversario de bodas.

50 días de espera, dedicación para el dry-aging

El núcleo de este evento fue el proceso de 'dry-aging' (maduración en seco) llevado a cabo durante 50 días. Los participantes revelaron que planificaron una comida que tomaría aproximadamente 50 días para su aniversario. Para ello, prepararon un chuletón de aproximadamente 5 kg y sometieron la carne a un largo proceso de maduración para maximizar su sabor.

El video muestra el proceso de inicio de la maduración tras envasar la carne al vacío. En las escenas donde se comprueba el estado de la carne durante la maduración, se observa cómo la superficie se endurece. Al describir el estado de la carne madurada, los participantes la compararon con "amatista" o "una joya negra", explicando la textura única de la carne completada tras la espera de 50 días. Durante el proceso de maduración, se utilizó la metáfora de que la carne se volvía tan dura como "una roca".

"Me enamoré de la carne en nuestra primera cita"... La conversación de la pareja en su aniversario

Durante el proceso de cocina, continuó una conversación natural junto con los recuerdos del pasado de la pareja. Uno de los participantes mencionó el motivo por el cual se enamoró de su pareja: "En nuestra primera cita, él me compró una carne realmente deliciosa para la cena, y en ese momento me enamoré perdidamente". Se añadió la historia de que, a diferencia de sus hábitos alimenticios habituales centrados en el vegetarianismo, empezó a gustarle la carne tras conocer a su pareja, revelando la intimidad de la pareja tras 7 años de matrimonio.

Especialmente, el proceso de cuidar la carne durante 50 días para preparar el aniversario se describió como un tiempo para confirmar la dedicación mutua, más allá de una simple comida. A pesar de llevar 7 años casados, los participantes disfrutaron del aniversario creando una atmósfera similar a la de los inicios de su relación. Los participantes en el video mostraron una actitud tan afectuosa que provocaron reacciones como "parecen una pareja de 7 días en lugar de 7 años".

Filete completado con un control preciso de la temperatura

El proceso de cocinar la carne madurada requirió técnicas precisas. Para ajustar la temperatura interna de la carne a un estado 'medium' entre 55 y 60 grados, el participante utilizó un termómetro para realizar un control minucioso. Durante el proceso de asado, se utilizó mantequilla, romero y ajo para añadir sabor. Durante el asado, se vio al participante concentrado en la cocina llevando una banda en la cabeza.

Tras probar el filete terminado, el participante lo describió como un "sabor pesado y elegante", expresando su satisfacción con el sabor profundo creado por los 50 días de maduración. En el proceso de preparación de la ensalada que siguió, se realizaron platos adicionales con dedicación, como la elaboración de una salsa utilizando pera. Tras cocinar la pera, se filtró y se redujo añadiendo mantequilla, completando la salsa de la ensalada y elevando la calidad de la comida del aniversario.