柚子ジャムと味噌で仕上げる100人分のダックカルビ調理に挑戦

KBS WORLD TVが公開した映像では、病院の栄養士の女性が夫の職場である軍の給食室を訪れ、鶏もも肉26kgを用いた100人分の味噌柚子ダックカルビを調理するサプライズが披露されました。

病院の食堂で栄養士として勤務する女性が、夫のために100人分の大量調理に挑戦した。KBS WORLD TVが公開した「Fun-Staurant」の映像では、夫の職場である軍の給食室を訪れ、サプライズ料理を披露する過程が収められている。

コチュジャンではなく味噌と柚子ジャム、100人分ダックカルビの異色のレシピ

今回の料理の核心は、従来のダックカルビとは差別化されたソースの構成にあった。通常、コチュジャンや粉唐辛子をベースに使用する一般的なレシピとは異なり、今回は味噌を主材料として使用した。肉の臭みを抑えるために、おろしにんにくと生姜を大量に投入し、清酒を加えて肉の風味を高めた。

特に目を引いたのは、「チートキー（決め手）」として使用された柚子ジャムだ。味噌ソースに柚子ジャムを混ぜることで、香り高い風味を加えた。このソースは、味噌の香ばしさと柚子の爽やかさが調和し、ともすれば油っぽくなりがちな鶏肉の味を引き締める役割を果たす。完成したソースは、日本食の丼物のような色合いと香りを帯びていた。

鶏もも肉26kgを調理する大量調理の重み

100人分を準備するための食材の規模は圧倒的だった。鶏もも肉だけで20kgが使用され、出演陣が用意した材料を合わせると、計26kgに達する肉を調理しなければならなかった。大量の食材を直接手作業で準備する工程は、相当な労働力を必要とした。

現場では、鶏肉の脂肪を取り除き、皮を処理する作業が続いた。大量の肉を一度に和えるため、青唐辛子を「キック（隠し味）」として追加して辛味を加え、大葱とともにソースが均一に馴染むよう和える工程が行われた。

「病院食の方が美味しい？」夫へのサプライズイベント

今回の料理は、夫の職場である軍の給食室を訪問することから始まった。夫に対し「私が作るご飯と病院食、どちらが美味しい？」と問いかけるとともに、用意した食材の箱が公開され、イベントの幕開けとなった。夫は妻が用意した大規模な食材を見て驚きの表情を浮かべた。

完成した味噌柚子ダックカルビは、ご飯の上に載せて丼として楽しめる構成で用意された。調理過程で登場した異色のソースの組み合わせは現場の興味を引き、大量調理を完成させていく過程が繰り広げられた。

出典：KBS WORLD TV（YouTube）