El restaurante de Kaljebi que sirve 500 raciones diarias con tradición

Con 20 años de trayectoria, este establecimiento ofrece el plato Kaljebi por 9.000 wones, logrando servir un promedio de 500 raciones al día gracias a su generosidad y precios económicos.

Cuando empieza a soplar el viento frío, surge un plato que evoca nostalgia: el Kaljebi, una especialidad que combina en un mismo cuenco los fideos del kalguksu con la textura elástica de la masa artesanal sujebi. El restaurante presentado en el programa de TV CHOSUN "El viaje gastronómico de Heo Young-man" es un lugar con un flujo constante de clientes, llegando a servir un promedio de 500 raciones al día.

La armonía entre sujepi y kalguksu: texturas logradas mediante la diferencia en la masa

El plato estrella, el Kaljebi, ofrece una cantidad generosa que equivale casi a dos raciones por el precio económico de 9.000 wones por persona. El cuenco se sirve con abundante tofu frito (yubu) en la parte superior, bajo el cual se encuentran los fideos de kalguksu y la masa de sujepi. En el video se muestra la versión de Kaljebi de mariscos, que incluye tofu frito, almejas, camarones y bacalao seco (hwangtae).

La clave del sabor reside en las texturas contrastantes de los fideos y la masa. El propietario ajusta la consistencia de la masa según las características de cada elemento: prepara una masa más elástica para poder desprender láminas finas de sujepi, y una masa más espesa para extraer los fideos de kalguksu de forma delgada. Esto permite disfrutar simultáneamente de un sujepi suave pero con la elasticidad adecuada y unos fideos de kalguksu sabrosos, todo ello realzado por el sabor tostado del abundante tofu frito.

Arroz salteado de hojas de col con pasta de soja y el cierre con gachas al estilo K-dessert

Más allá del Kaljebi, el establecimiento ofrece otras especialidades. Tras la comida, se sirve una gachas (juk) elaborada con el caldo restante, considerada un postre nacional en Corea. Este plato, que incluye ingredientes como huevo y algas, es conocido por ser una opción que gusta a personas de todas las edades y géneros.

Otro plato distintivo es el arroz salteado de hojas de col seca (siraegi) con pasta de soja fermentada (gangdoenjang). En este arroz, se utiliza la col seca en lugar de kimchi y se sazona con la pasta de soja, lo que le otorga un sabor salado y tostado. Tras ese perfil de sabor, deja un ligero toque picante que resulta muy adictivo.

20 años de tradición en comida casera y generosidad inalterable

Con 20 años de trayectoria preparando comida casera (baekban) económica y sabrosa, este restaurante se ha consolidado como un lugar de parada obligatoria en las rutas de conducción de los alrededores. La rapidez con la que se preparan los platos tras el pedido, sus precios bajos y la generosidad en las porciones lo han convertido en un espacio muy concurrido. Para los clientes que lo visitan cuando sopla el viento frío, el Kaljebi de este lugar se ha convertido en un alimento que permite sentir el cambio de estación.

Fuente: TVCHOSUN JOY (YouTube)