忠清北道鎮川で愛される、かぼちゃと黒米の独特な水餃子風スープ

忠清北道鎮川にある飲食店では、秋に収穫したかぼちゃの出汁と黒米を混ぜた生地を用いた「かぼちゃエゴマ水餃子風スープ」が、1日30人分限定で昼のみ提供されている。2002年から続くこの店は、現在も11年間にわたり手作りの味を守り続けている。

忠清北道鎮川にある飲食店で、かぼちゃを活用した独特な水餃子風スープ（スジェビ）が客の足を引きつけている。黄色いスープと、餅のようにもちもちとした食感が特徴のこの店の看板メニューは、「かぼちゃエゴマ水餃子風スープ」だ。

かぼちゃの出汁と黒米生地が作り出す黄色の調和

この店のスジェビは、第一印象から際立っている。スープが卵粥やかぼちゃ粥を連想させるほど鮮やかな黄色を帯びているためだ。これは、秋に収穫したかぼちゃをスープに入れて味付けしていることに由来する。かぼちゃのほのかな甘みが溶け込んだスープにエゴマ粉を加えることで、香ばしく、かつ濃厚な質感を実現した。

生地の秘訣は材料の配合にある。小麦粉にソリテ（黒大豆）、茶黒米、黒米などを一緒に挽いて混ぜ合わせている。豆粉が混ざった生地は、小麦粉特有の臭いを抑えるとともに、口の中で感じる食感をよりもちもちとしたものにする。特に生地を練る工程に力を注いでおり、柔らかいながらも噛み応えのある、もちもちとした質感を再現している。

1日30人分限定、手作りの味を守り続けて11年

この飲食店は、1日30人分という限られた量を昼の営業のみで販売している。メニューはスジェビ一つで勝負するほど専門性が高い。2002年から両親が営んできた店を、現在の運営者が11年目となる現在まで引き継いで守っている。山間の地という地理的条件の中にありながら、着実に店を続けてきた結果、常連客が真っ先に訪れる名所として定着した。

かぼちゃの出汁を使うようになったきっかけは、偶然の厚意から始まった。秋にかぼちゃを届けてくれた人の心を込めて出汁に活用し始めたことが、現在の独特なレシピへとつながった。客たちはこの料理を味わうことで、温かな春の野原を歩いているような穏やかさを感じると話している。

豊かな土地・鎮川で味わう整った食卓

店が位置する忠清北道鎮川は、古くから土地が肥沃で食べ物が豊かな場所として知られている。この地のもう一つの名物は、栄養たっぷりの混ぜご飯とカンジャンケジャンだ。スジェビと共に提供されるご飯の味も良く、食事の満足度を高めている。

飲食業を続ける過程での苦労について、運営者は専門家が担う仕事の重さを認めつつも、自身の仕事に対する自負を露わにした。普段から料理の絵を描く趣味を持つほど料理への想像力が豊かな彼は、真心を込めて作った一皿で、客たちに満ち足りた食卓を提供している。

出典：TVCHOSUN JOY（YouTube）