イ・ソンビンが慶尚北道尚州で味わった豚肉の石炭焼き

俳優のイ・ソンビンが慶尚北道尚州の食堂を訪れ、1人前1万1,000ウォンの醤油味の豚肉石炭焼きを堪能した。店側は肉を事前に漬け込まず、注文を受けてから焼く直前に味付けをする独自の方式を続けている。

俳優のイ・ソンビンが、慶尚北道尚州にある食堂で味わった豚肉の石炭焼きの美味しさに心を奪われた。TV CHOSUN JOYが公開した映像の中で、イ・ソンビンは尚州の地元の人々に愛される石炭焼きの味と雰囲気に没頭する姿を見せた。

自家製の味噌と乾燥させたシレが作り出す深い風味

尚州市街地に位置するこの食堂では、山荘を連想させる雰囲気の中で石炭焼きを提供している。店の一角には乾燥させたシレが吊るされており、インテリアのように見えたメジュ（味噌の原料となる発酵した大豆の塊）も、実際に店内で直接作って使用されていることが確認された。イ・ソンビンは食事に先立ち、自家製の味噌とシレを味わい、料理の底力を確かめた。

イ・ソンビンは、乾燥させたシレの食感について「もちもちしている」と高く評価した。特に、自家製のメジュを活用して作られた味噌の甘みに注目し、店の伝統的な調理方式を実感した。店側によると、母親が直接メジュを仕込んで作った味噌と、家味噌、三醤を合わせて使用しているという。

焼き直前に味付けをする「控えめな醤油石炭焼き」

この日の主役である醤油味の豚肉石炭焼きは、1人前1万1,000ウォンだ。この店の秘訣は、肉を事前に熟成させたり、タレに漬け込んだりしない点にある。豚の肩肉を使用し、血抜きをして適度に熟成させた肉を、注文を受けてからすぐに味付けして焼く。あらかじめ味付けをせず、焼く直前に軽くタレを絡める方式が味の核心だ。店側は、他の店とは異なり、注文が入ってからすぐに味付けをする方式を固守し、店を守り続けてきたという。

イ・ソンビンは醤油タレの味を「飽きのこない味」と評した。醤油の感じが強く出すぎないほど控えめに味が染み込んでおり、何度食べても飽きないのが特徴だ。特に、新たに切って添えられた玉ねぎの和え物を合わせると、甘みが中和され、調和のとれた味わいとなる。玉ねぎは醤油に漬け込んであるのではなく、新たに切って入れたもので、醤油タレとコチュジャンタレの2種類を混ぜて食べる楽しみも加わっている。

香ばしい香りが漂うコチュジャン味と意外な味わい

醤油タレを味わった後は、コチュジャンが加わった石炭焼きが続く。醤油タレにコチュジャンを少し加えて焼き上げるこのメニューは、強烈な炭の香りと共に、辛くて刺激的な旨味を放つ。イ・ソンビンは、醤油味とはまた異なる魅力を持つ炭の香りに注目した。

イ・ソンビンは、慶尚道の料理は辛くて塩辛いという偏見に対し、「今日食べた料理は全くそうではない」と言及し、絶妙に整えられた味の調和について語った。忙しいスケジュールの合間、尚州の風景と料理を通じて「癒やされたようだ」と心境を明かし、食事を締めくくった。

出典：TVCHOSUN JOY（YouTube）