Representante de Jipyeong Brewery: "Nos esforzamos realizando catas desde las 9:00 hasta las 20:00 para desarrollar nuevos productos"

El proceso de desarrollo de nuevos productos en una destilería tradicional conlleva un esfuerzo intenso para descubrir diversos matices de sabor. En el video publicado a través del contenido 'Yessay' del canal de YouTube 'YESUNG', se muestra a YESUNG visitando Jipyeong Brewery, ubicada en Jipyeong-myeon, Yangpyeong County, Gyeonggi Province, conversando con un representante de la destilería sobre el proceso de fabricación y las características de sus bebidas.

"Desde las 9:00 hasta las 20:00"... El esfuerzo de la destilería por encontrar nuevos sabores

En el video, el representante de Jipyeong Brewery mostró su afecto por el proceso de elaboración de alcohol. El representante declaró que ama más crear diversos tipos de bebidas con distintos sabores que simplemente amar el alcohol en sí. Especialmente, mencionó que durante el proceso de desarrollo de nuevos productos, realizan sesiones de catas comparando varios tipos a la vez desde las 9:00 hasta las 20:00. Este proceso se describe como el resultado del esfuerzo para descubrir nuevos sabores.

La destilería explicó que cada semana compran diversos tipos de alcohol de forma aleatoria para realizar pruebas, y que también llevan a cabo pruebas separadas para cada fábrica. En el video, se mencionó la preferencia por el alcohol de ciertas regiones, y el representante expresó su afecto por el alcohol de la región de Cheonan.

Características del sabor complejo del soju elaborado con cebada y sorgo

En el video también se presentaron las características de un soju elaborado mezclando otros granos además del arroz tradicional. Según la explicación del representante, este soju se fabrica añadiendo cebada y sorgo, lo que produce un sabor complejo donde coexisten la sensación tostada de la cebada y la sensación picante del licor de sorgo (kaoliang) que surge al incluir el sorgo.

Además, se mencionó la característica de que, a pesar de tener un grado alcohólico algo elevado, posee un sabor refrescante y dulce. El elenco conversó sobre cómo el sabor y los tipos de alcohol están evolucionando modernamente en comparación con los métodos del pasado.

La composición del menú de la destilería donde se encuentran la tradición y la modernidad

También se incluyó contenido sobre la combinación de comida y alcohol preparada en la destilería. En el video, se presentaron aperitivos de carne fría con una salsa vinaigrette ácida. El representante mencionó el kimchi como el alimento que mejor combina con el Makgeolli, expresando su opinión de que el kimchi de rábano (chonggak-kimchi) combina mejor con Jipyeong Makgeolli que el kimchi de col.

Esta quinta temporada de 'Yessay' fue producida en colaboración con la Korea Heritage Agency de la Korea Heritage Service, y el video trata sobre la historia de Jipyeong Brewery en Yangpyeong y las características del alcohol que se produce allí.