チピョン醸造場の関係者「新製品開発のため、午前9時から夜8時まで試飲を繰り返す努力」

伝統的な醸造場の新製品開発の過程には、多様な味覚を発見するための激しい努力が込められている。YouTubeチャンネル「Yessay」のコンテンツ「Yessay」を通じて公開された映像では、京畿道楊平郡砥平面に位置するチピョン醸造場を訪れたイェソンが、醸造場の関係者と共に酒の製造過程と特徴について話を交わす姿が収められている。

「午前9時から夜8時まで」…新しい味を探す醸造場の努力

映像の中でチピョン醸造場の関係者は、酒を作る過程に対する愛情を露わにした。関係者は、酒を愛することよりも、多様な味の酒を作ることの方をより愛していると明かした。特に新製品を開発する過程では、午前9時から夜8時まで一度に数種類を比較しながら試飲する過程を経ることもあると伝えた。このような過程は、新しい味覚を発見するための努力の産物として描写されている。

醸造場側は、毎週多様な酒を無作為に購入してテスティングを行い、工場別にも別途テストを経ると説明した。映像では特定の地域の酒に対する嗜好についても言及され、関係者は天安地域の酒に対する愛情を露わにすることもある。

大麦とモロコシを活用した複合的な焼酎の味の特徴

映像では、既存の米の他に他の穀物を混合して作った焼酎の特徴も紹介された。該当の焼酎は大麦とモロコシを一緒に入れて製造されており、大麦の焼酎から感じられる香ばしい感覚と、モロコシが入ることで発生する高粱酒のようなスパイシーな感覚が共存する複合的な味を出すというのが関係者の説明だ。

また、度数がそれなりに高いにもかかわらず、爽快で甘い味を出す特徴についても言及された。出演陣は、過去の方式と比較して現代的に発展している酒の味と種類について語り合った。

伝統と現代が出会った醸造場のメニュー構成

醸造場で用意された料理と酒の組み合わせに関する内容も含まれた。映像では、冷製ユッケ（ネンジェユク）と酸味のあるヴィネグレットソースを添えたおつまみが紹介された。関係者は、マッコリと最もよく合う食べ物としてキムチを挙げ、白菜キムチよりは、アルタリ大根を使用したチョンガッキムチがチピョンマッコリによく合うとの見解を示した。

今回の「Yessay」シーズン5は、国家遺産庁韓国文化財財団と共に制作され、映像は楊平のチピョン醸造場の歴史と、そこで作られる酒の特性を扱っている。