600軒のデータを誇るチャン・ドンユンが浦項のクッパ店を訪問

俳優のチャン・ドンユンが、全国に約600軒の飲食店データを保存する独自の基準を持つグルメとして、浦項にある豚肉クッパ専門店を訪れた。同店では、赤身肉のみを使い140度で2時間40分煮込んだ澄んだスープの「チョンゴムタン」や、慶尚道の味を再現したピリ辛な「ホンクッパ」が提供されている。

最近ドラマの主役として活躍し、大勢の俳優としての地位を確立したチャン・ドンユンが、浦項にある湯飯専門店を訪れた。普段からグルメ探訪を好む彼は、全国に約600軒もの飲食店を保存している「グルメ地図」を保有するほど、美食に対して真剣な一面を見せた。チャン・ドンユンは単に味だけでなく、サービス、価格、アクセス性などを総合して星を付ける独自の基準を持っている。

豚肉で仕上げた澄んだスープ、1.2mmの肉が織りなす精巧な食感

チャン・ドンユンが訪れたのは、浦項市民から支持を集める豚肉クッパ専門店だ。この店の代表メニューである「チョンゴムタン」は、豚肉を主材料としながらも、牛コムタンのように澄んでいて清潔感のあるスープが特徴である。濁りやすい骨の代わりに、赤身肉のみを使用して出汁を抽出しており、前足肉の肉の香りと後ろ足肉の淡白さを調和させている。不足している甘みはゴボウと甘草で補い、140度の温度で2時間40分間、薬湯器を用いて一定の味を実現している。

特にチョンゴムタンの核心は肉の厚みにある。スープの味を損なわず、最も柔らかい食感を生み出す1.2mmの厚さに肉を薄く切り分けている。チャン・ドンユンは薄切りにした肉にメロンの漬物とチャムナムル（セリの一種）の漬物を添えて食べ、タレの甘酸っぱい味が豚肉の味と中和される調和を体験した。ご飯は、スープに浸しても簡単にふやけないよう、パラッとした状態で炊き上げられている。

慶尚道の義母の手料理を彷彿とさせる、ピリ辛な「ホンクッパ」

チョンゴムタンが澄んでいて淡白な「両班の令嬢」のような印象を与えるならば、共に提供される「ホンクッパ」は、素朴でピリ辛な「庶民の妻」を連想させる。ホンクッパは、慶尚道の生粋である義母が自宅で食べていた方法そのままに、豚肉に水菜と味噌、唐辛子を入れて煮込んだメニューだ。真っ赤なビジュアルとは異なり、市場のクッパのような親しみやすい味わいで、水菜が豊富に入っているのが特徴である。

チャン・ドンユンは、チョンゴムタンの澄んだ味とはまた異なる、ホンクッパのピリ辛な魅力を堪能した。これら二つのメニューは出汁のベースを共有しながらも、調理方法や副材料によって全く異なる性格を持ち、食卓を構成している。

映画での遠距離恋愛の痛み、そしてグルメへの執念

食事の最中、チャン・ドンユンは最近公開された映画のニュースを伝えた。彼は遠距離恋愛をする若者たちの物語を描いたロマンティックコメディ映画に出演したことを明かした。映画はスマートフォンやノートパソコンの画面を通じて構成される独特な手法を取っている。俳優としての近況を伝えた彼は、グルメに対する真剣な姿勢を貫き、自身が保存した600軒余りの飲食店データが、今回の浦項の食堂をどのように評価するのか期待を寄せた。

出典：TVCHOSUN JOY（YouTube）