봄나물 달래에 중독된 사람들 모여라! (+효능 및 손질법)

특유의 알싸한 맛이 매력적인 달래. 대표적인 봄나물로 사라진 식욕을 돋우는데 달래만 한 것이 없다. 오늘은 달래에 대해서 알아본다.

 

혈관 건강

달래 속 알리신은 콜레스테롤 조절에 효과를 보인다. 좋은 콜레스테롤인 HDL 콜레스테롤은 높이고 나쁜 콜레스테롤인 LDL 콜레스테롤과 중성지방은 낮춰주는 것이다. 뿐만 아니라 혈소판 응집을 막아 혈액이 엉겨 붙거나 혈관 벽에 들러붙는 것을 억제한다.

노화방지

달래에 가득 들어 있는 영양소 중 하나인 비타민 C는 노화를 방지하고 면역력 향상에 효과적이다. 달래 100g에는 비타민 C가 한국인 권장 섭취량의 약 33%가량 포함돼 있다. 또한 알싸한 맛을 내는 알리신이 항암, 항노화 작용을 한다.

손질법 및 보관법

손질법▶ 달래는 잡풀과 흙이 섞여 있을 수 있으므로 깨끗이 다듬어 흐르는 물에 한뿌리 씩 흔들어 씻어내는 것이 좋다. 지저분한 밑동은 잘라내고, 둥근 알뿌리에 붙은 검은 실과 껍질을 한 꺼풀 벗겨내 씻어준다. 요리할 때 달래 알뿌리를 살짝 으깨주면 먹기도 편하고 향이 진해진다. 

보관법▶ 달래는 흙을 털어 신문지에 돌돌 만 후, 비닐봉지에 담아 냉장 보관한다. 사용하고 남은 달래 또는 손질한 달래의 경우 물을 뿌려 신문지에 싼 다음 냉장 보관하는 것이 좋다.

 

음식 궁합

달래는 열을 가하면 영양소 손실이 있어 생으로 먹는 게 가장 좋다. 특히 삼겹살처럼 기름진 육식과 먹으면 궁합이 아주 좋다. 달래에 들어있는 알리신과 무기질이 혈액순환을 돕고 몸속 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되기 때문이다.

달래장 레시피

 

재료 : 달래, 홍고추, 간장 7숟가락, 물 2숟가락, 고춧가루 1숟가락, 다진 마들 1숟가락, 매실 청 1숟가락, 참기름 1숟가락, 참깨 2숟가락
 
STEP 1 달래 뿌리 부분 껍질을 벗겨내고 물에 깨끗이 헹구기
STEP 2 뿌리 부분을 잘게 썰기
STEP 3 홍고추는 잘게 다지기
STEP 4 그릇에 달래, 홍고추, 양념재료를 넣고 섞으면 끝